Salmonella (No tifoidea) en los alimentos

De acuerdo con Michanie (2015), las Salmonellas son en su mayoría bacilos. Gram negativos móviles, que no forman esporas. Por otro lado, Gutiérrez-Cogco, Montiel-Vázquez, Aguilera-Pérez y González-Andrade (2020) el género Salmonella es muy diverso y puede clasificarse en dos especies, seis subespecies y más de 2600 serovares. 

Torrens et al (2021) menciona que la Salmonella no tifoidea, como importante patógeno zoonótico, no sólo causa enfermedades y muerte, sino que también provoca varias pérdidas socioeconómicas. Las infecciones por Salmonella no tifoidea están particularmente asociadas con grupos vulnerables de personas, como los ancianos y los niños, y se recupera principalmente de fuentes de alimentos animales, especialmente huevos y productos a base de huevo. La mayoría de los brotes de salmonelosis relacionados con los alimentos en Australia se producen en lugares públicos abarrotados, como restaurantes y cafeterías, eventos y funciones, así como en guarderías y centros de atención a personas mayores (Quesada et al, 2016). Por lo tanto, dice Vara, Torres & Fernández (2018) se requieren principios estrictos de seguridad alimentaria para prevenir y controlar las infecciones por Salmonella no tifoidea en eventos y reuniones públicas, así como en restaurantes y cafeterías. Estas medidas dependen de la estrecha colaboración de diferentes sectores relacionados con la alimentación, desde la granja hasta la mesa.

Referencias

Gutiérrez-Cogco, L., Montiel-Vázquez, E., Aguilera-Pérez, P. y González-Andrade, M. D. C. (2020). Serotipos de Salmonella identificados en los servicios de salud de México. Salud pública de México, 42(6), 490-495.

Michanie, S. (2015). Salmonella en alimentos Cambio de paradigma. Alimentación latinoamericana, Buenos Aires, 319, 1-17.

Quesada, A., Reginatto, G. A., Ruiz Español, A., Colantonio, L. D., & Burrone, M. S. (2016). Resistencia antimicrobiana de Salmonella spp aislada de alimentos de origen animal para consumo humano. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, 33, 32-44.

Torrens, H. R., Cabrera, M. S., Argilagos, G. B., Viera, G. G., Valdés, J. B., & Sáez, S. M. (2021). Serogrupos de Salmonella en alimentos y coprocultivos. Revista de Producción Animal, 23(2), 60-65.

Vara, J. A. C., Torres, Á. C., & Fernández, M. E. L. (2018). Vigilancia de Staphylococcus y Salmonella en alimentos. Rev Cubana Aliment Nutr, 12(1), 16-9.

Creado por: Guadalupe García